บทความ

August 8, 2016

*+เมนูเรียกเรตติ้งจากละคร “พิษสวาท” กับ “แกงชักส้ม” อาหารโบราณของไทย+*

185836

     กระแสละครเรื่องพิษสวาท ที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ มากันตอนหัวค่ำเป็นเวลาที่ทุกคนกำลังหิว และหลังจากมีฉากที่คุณอุบล (นุ่น-วรนุช) ทำอาหารอยู่ในครัว ต่างพากันหิวกันทั้งบ้าน และเมนูที่อยู่ในฉากนั้น หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินหรือได้ลิ้มรสมาก่อนนั่นก็คือเมนู แกงชักส้ม เมนูนี้เรียกเรตติ้งกันสุดๆ เขาว่ากันว่ารสชาติจะคล้ายๆ แกงส้มแต่จะเข้มข้นกว่าคือผสมวัตถุดิบของต้มยำลงไปด้วย
เผยสูตร “แกงชักส้ม” อาหารโบราณของไทย

185835

ส่วนผสม
  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว
  • กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เครื่องปรุงอื่น
  • ไข่ปลาริวกิว
  • ปลาช่อน 1 ตัว
  • ผักบุ้งจีน 2 กำใหญ่
  • ส้มมะขามเปียกคั้นน้ำข้น ๆ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะกรูด 1 ลูก
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
  1. ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหางออกครึ่งหนึ่ง เพื่อต้ม นำไปโขลกน้ำพริกแกง เนื้อปลาที่เหลือหั่นเป็นแว่น ส่วนหัวปลาตัดปากแข็งออก ผ่า 2 ซีก ล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  2. ต้ม ไข่ปลาริวกิว ให้สุกก่อนเพื่อดักกลิ่นคาว
  3. พริกแห้งผ่าแกะเมล็ดออกให้หมด แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกรวมกับหอม กระเทียม กะปิ เกลือป่น เนื้อปลาสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ครกโขลกอีกครั้งหนึ่งให้เข้ากัน
  4. เมื่อโขลกน้ำพริกละเอียดดีแล้วตักใส่ในหม้อ ต้มปลาละลาย อย่าให้น้ำพริกเป็นก้อน ถ้าน้ำน้อยเติมให้พอดี กับผักและปลา
  5. ผักบุ้งเด็ดใบแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด พอน้ำแกงเดือดใส่ผักบุ้ง (ในข้อ 4) แล้วเติมน้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสดู เดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป มะกรูดล้างสะอาดแล้วผ่า 2 ซีก แคะเมล็ดออก ใส่ลงใน หม้อแกงทั้งซีก ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย พอเดือด ชิมรสดูอีกทีให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
  •  ใช้เนื้อปลาต้มโขลกลงในส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกง เพราะต้องการให้น้ำแกงข้น
  •  อาจใช้สับปะรดขนาดสุกไม่จัดเกินไป หรือมะละกอดิบ แทนผักบุ้งก็ได้
  •  ใส่ผลมะกรูดและใบมะกรูดเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงชักส้ม น้ำแกงมีสีแดงของพริกแห้ง ตัดกับสีเขียวของผักบุ้งและปลาซึ่งมีสีขาว เมื่อถูกกับน้ำแกงจะมีสีแดงอ่อน ๆ เพิ่มสีสันของแกงให้น่ารับประทานยิ่งๆ ขึ้น รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
ขอบคุณข้อมูลจาก  mthai
More articles by »
Written by: Admin
Tags: ,

About the Author

Admin





 
 

 
khun-ubon2

*+เผยที่มาของ คุณอุบล นางรำหลวง ผู้เฝ้าสมบัติ จาก ละคร พิษสวาท+*

     ประวัติคุณอุบล นางรำหลวงผู้ต้องกลายเป็นวิญญาณเฝ้าสมบัติ จากละคร พิษสวาท เรื...
by Admin
0